東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北的特色美食，也是東北四大燉菜之首（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角），通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成 。野生榛蘑最佳，這種菌類很稀少，是真正的山珍野味！它可以襯托出雞肉的鮮香軟爛、粉條滑爽綿實 。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價值也很豐富 。
導讀 東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類之一，其肉質(zhì)細嫩，鮮味十足，而且營養(yǎng)豐富，具有滋補養(yǎng)生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛，榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富 。而小雞燉蘑菇恰巧是兩者的結(jié)合也是燉菜中的佼佼者 。
一、小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
說起小雞燉蘑菇，就會忍不住想起 曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂 ?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇 ?？梢娦‰u燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜，也體現(xiàn)了這道菜在東北的地位 。
小雞燉蘑菇是非常有特色的東北燉菜，其成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛 。
做小雞燉蘑菇，要用散養(yǎng)的一只整雞不用焯水，直接炒制和榛蘑一起燉煮，放入榛蘑的時候要將水分擠干凈，這樣蘑菇才能充分吸收雞湯，兩種食材搭配在一起，長時間的小火慢燉，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣濃郁 。散養(yǎng)小雞肉質(zhì)緊致細膩，更適合用燉制方法烹飪 。湯汁不要收的太濃稠，寒冷的冬天喝湯吃肉來上一碗，暖身暖胃 。
二、制作小雞燉蘑菇的技巧
小雞燉蘑菇味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜 。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，像極了東北人那種大口吃肉，大口喝酒的特征，美 。其菜粗中有細，具有農(nóng)家菜肴的特點，小雞燉蘑菇制作雖然不復雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的 。
選雞要嫩，小雞燉蘑菇主要食材就是雞肉，經(jīng)過先炒后燒在燉而成，雞肉不能選用太嫩，要選用柴雞或土雞（就是我們所說的走地雞） 。太嫩燒制時間長口感發(fā)柴，太老雞肉又難以燒熟入味，土雞最好，肉質(zhì)緊實，比較適合燉煮 。雞最好選用1年左右兩年最好 。
選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的品質(zhì)，同時也有為主料增色提味的作用，小雞燉蘑菇輔料就是榛蘑，粉條 。而雞肉同菌類燒制的時候雞肉吸收蘑菇的鮮香，制出來的菜品香氣濃郁，口感鮮香 。而菌類是提鮮的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了這道菜的品質(zhì) 。粉條最好選用紅薯粉條，它比較耐煮，不易破碎影響菜品 。
食材處理，為了保持小雞的原味，要求不要焯水，小雞的血水全靠長時間的浸泡，一般也要泡4個小時，中間還要勤換水 。榛蘑提起泡發(fā)，用溫水多清洗幾遍就跟小雞直接一燉也不用焯水 。
實踐操作
小雞燉蘑菇中，因為榛蘑很難買到，所以我們家庭制作可以換成干香菇，想要做出美味小雞燉蘑菇，就要保證小雞燉蘑菇的口味特點，湯鮮味濃 。所以小雞燉蘑菇湯汁不能收的太濃 。下面就介紹小雞燉蘑菇的做法 。
～～小雞燉蘑菇～～特點：雞肉鮮香軟爛、粉條滑爽綿實
第一步：準備食材
主料 ：土雞1000克；
輔料 ：榛蘑80克、紅薯粉條100克；
調(diào)料： 鹽6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陳皮2克、冰糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量；
第二步：處理食材
【東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃?】1、干榛蘑提前用清水泡發(fā)，去掉尾部，泡好后洗凈 。散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊，用清水浸泡4個小時備用 。（雞不用焯水，所以要用侵泡的方法來去除雞肉里面的血水） 。
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