【麻辣燙底料配方做法麻辣燙底料配方做法是】麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個(gè)、白芝麻適量 。
麻辣燙底料配方做法：
首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來(lái)，泡好的香料和干辣椒撈出瀝干水分，草果用刀拍碎 。
起鍋放入適量菜籽油，把瀝干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用 。
倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態(tài)，再把牛油放下去繼續(xù)熬制，待牛油完全化開之后，關(guān)火讓油溫降至五成熱，然后把炒香的香料放進(jìn)去，調(diào)成小火把香料完全炸香炸干，持續(xù)一個(gè)小時(shí) 。
撈干凈香料的殘?jiān)?，倒入藤椒?nbsp;， 撒上適量白芝麻，麻辣燙的底料就做好了 。
將新鮮豬骨老母雞焯水，然后沖水干凈，再把焯過(guò)水的 ， 豬骨和老母雞放在一起 ， 放入老姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬三個(gè)小時(shí)即成高湯 。
熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料 ， 再加入適量的鹽，醬油，放入準(zhǔn)備好的食材，煮上三五分鐘 ， 就做好麻辣燙了 。
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