第一步，準(zhǔn)備雞肉，將雞肉切成1厘米見方的雞丁兒，切好之后，放入碗中 。
第二步，在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉和花椒抓勻，腌制15分鐘 。
第三步，準(zhǔn)備辣椒，我一般會用三種辣椒，云南的丘北椒、小米辣，將這兩種辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入燈籠椒，將它們混在一起不備用 。
（小提示：這些辣椒都是干辣椒 。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和燈籠椒就取用了它們的香味 。）
第四步，在腌好的雞丁兒中，加入芡粉（地瓜粉）和少許的雞蛋清，抓勻 。
第五步，鍋中加入食用油，油熱后，加入生姜片、大蔥段和花椒爆香 。
第六步，加入雞丁，用低溫炸3分鐘，3分鐘后，將雞丁撈出，挑出大蔥，用高溫快速炸1分鐘，微微金黃后撈出，。
（小提示：炸第二遍是為了增加雞肉酥脆的口感，使雞肉外脆里嫩，而且還不會柴，這個過程被稱為：“復(fù)炸” 。）
第七步，另起油鍋，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣醬，以增加口味的層次感 。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，這樣花椒的香味才能更好地釋放；火不要開大了，不然干辣椒很容易糊掉 。）
第八步，加入之前炸好的雞丁，倒入適量的料酒，白糖和生抽翻炒均勻，大約3分鐘后，淋入辣子油，再放入大蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了 。
第九步，在出鍋后的辣子雞上，撒上少許的熟芝麻，麻辣干香的辣子雞就做好了 。
技巧解讀：
1.做辣子雞我們一定要去選擇仔雞，不是那種已經(jīng)會打鳴的雞，這樣的雞口感才好，鮮嫩多汁；
2.花椒的話，我們可以用大紅袍，香味濃郁，麻味適中；
3.辣椒和花椒的比例最好是4：1；
4.雞塊不能切太大，辣子雞之所以叫辣子雞，就是因為我們要在辣椒里面找雞丁；
【重慶歌樂山辣子雞正宗做法?】5.在炸雞丁的時候，有用鍋鏟翻炒，讓雞肉受熱均勻，這樣炸出來的雞肉才是干香的
推薦閱讀
- 暖陽下我迎芬芳是誰家的姑娘是什么歌 暖陽下我迎芬芳是誰家的姑娘是誰唱的
- 全民k歌練唱回放音樂可以刪除嗎
- 盜將行歌詞是什么意思 盜將行歌詞講的是什么
- 長相思鶯歌是什么電視劇
- 當(dāng)你從我眼前慢慢走過是什么歌當(dāng)你從我眼前慢慢走過什么歌
- 抖音熱門歌曲有哪些抖音熱門的歌曲有哪些
- 我要記住你的樣子什么歌我要記住你的樣子是什么歌
- 周杰倫新歌mojito歌詞 周杰倫新歌mojito歌詞是什么
- 仙劍奇?zhèn)b傳一所有歌曲 仙劍奇?zhèn)b傳一所有歌曲是什么
- 小花仙中出現(xiàn)了哪幾首歌