【雞架子做辣子雞正宗做法?】辣子雞的做法
第一步：準備食材：雞腿四個、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整只雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生姜洗干凈切成姜片 。準備一個小碗，把干辣椒放進小碗里再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗干凈，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規(guī)定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆里 。
第二步：往盆里加入適量的料酒，在把生姜放進盆里，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置腌制幾分鐘即可，等時間一到把姜片拿出來，再往盆里加入適量的植物油，帶上干凈的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在后面下鍋炒的時候就不會出現(xiàn)粘鍋，相互黏在一起的現(xiàn)象，更加容易炒熟 。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋里炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用 。
第三步：將浸泡的干辣椒撈出，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油，把瀝干水的干辣椒放進鍋里翻炒，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把姜片和蒜末一起放進鍋里一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋里一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋里，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經(jīng)過翻炒之后，散發(fā)的氣味還是很香的，最后出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水里才更加入味 。
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