鳳頭大雜燴這樣做
主料
螃蟹
輔料
【鳳頭大雜燴粵菜做法?】雞肉豬肉香菇杏鮑菇土豆藕
豇豆胡蘿卜
配料
生姜大蒜桂皮花椒八角 。干尖椒
1. 所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長(zhǎng)的段 。
2. 雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻 。
3. 螃蟹剖殼清理干凈，對(duì)剖兩半 。
4. 大蒜剝皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盤(pán)中備用 。
5. 倒大半鍋油，油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入雞肉和豬肉片過(guò)油炸熟后撈起 。
6. 將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過(guò)油，炸至缸豆顏色變綠時(shí)撈起 。
7. 鍋中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香 。
8. 下入螃蟹翻炒1-2分鐘 。
9. 將一大勺紅椒粉、一大勺海鮮醬、一大勺麻辣醬調(diào)在一起加入鍋中，炒勻 。
10. 將過(guò)油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻，轉(zhuǎn)入干鍋中即可 。
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