餃子餡要調(diào)成味美、多汁、好吃，有幾個(gè)小竅門，以經(jīng)典的豬肉芹菜餡為例
1. 肉餡里加一定比例蔥姜花椒水，豬肉和水的比例為4:1 。
2. 芹菜和豬肉的比例大約1:1 。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋蔥，約為芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌餡
用料
芹菜
450克
豬肉
450克
洋蔥
1/5個(gè)100克
生抽
半勺約30ML
料酒
半勺約15ML
蠔油
半勺約10ML
蔥
1小段
姜
4片
花椒
30粒
八角
2個(gè)
食用油
3小勺約25克
五香粉
1小勺約1克
白糖
1小勺約8克
鹽
1小勺約3克
步驟 1
準(zhǔn)備蔥一小段切成蔥花，姜4片，花椒30粒，八角2個(gè)，放入碗中，加入開(kāi)水約100克 。放涼備用 。
步驟 2
準(zhǔn)備豬肉餡450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉葉子洗凈，洋蔥100克左右 。
步驟 3
芹菜切成碎段，洋蔥切成片狀 。
步驟 4
洋蔥、芹菜放入料理機(jī)切碎成顆粒 。不要太碎啦，以免影響口感 。
步驟 5
蔥姜花椒水過(guò)濾加入肉餡中 。注意不要將花椒粒掉入餡中 。
步驟 6
加入生抽半勺約30ML 。
步驟 7
加入料酒半勺約 20ML 。
步驟 8
加入蠔油少半勺約10ML 。
步驟 9
自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML燒熱倒入 。
詳細(xì)做法參見(jiàn) http://www.xiachufang.com/recipe/104767163/
【豬肉芹菜餃子，怎么調(diào)餡才好吃?】加入芝麻辣椒油3勺約25ML到肉餡中 。
步驟 10
加入五香粉一小勺約1克左右 。
步驟 11
用筷子順時(shí)針攪拌約100蝦 。
步驟 12
加入芹菜洋蔥末 。
步驟 13
攪拌均勻 。
步驟 14
加入鹽一小勺約3克左右 。
步驟 15
加入白糖一小勺約8克左右 。
加入雞精一小勺約4克左右 。
步驟 16
攪拌均勻 。
推薦閱讀
- 肉末芹菜餃子餡做法?
- 芹菜豬肉餃子餡的做法王剛?
- 芹菜大肉水餃的做法?
- 芹菜韭菜豬肉餡怎么調(diào)?
- 芹菜蘿卜豬肉餡怎么調(diào)最好吃?
- 芹菜餃子餡的配制方法?
- 餃子??跟哪些蔬菜一起吃更好?
- 西葫蘆餃子的家常做法?
- 煮餃子怎么看熟沒(méi)熟
- 做餃子皮的面怎么和