做法步驟：
1.首先，我們準(zhǔn)備山羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，胡蘿卜一根把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗干凈 。
大蔥斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節(jié)桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用 。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把羊肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋，更容易煮出里面的血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝干水分備用 。
【遵義黃悶羊肉的做法?】3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收緊以后，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉 。
4.淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色攪均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘 。
5.30分鐘以后把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿卜如果顏色不夠紅潤再加入一點(diǎn)老抽，開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿卜中的營養(yǎng)，胡蘿卜燉熟以后，加入雞粉2克，蠔油5克提鮮，再勾入一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最后撒上香菜美味即成 。
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