食材用料
羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大塊，花生油30克，大蔥1段，紅曲米腐乳2勺，柱候醬3勺，冬菇12朵，冰糖10克，馬蹄12個，老抽半勺，花雕酒1勺，小蔥1根，支竹5根，鹽適量
做法步驟：
步驟 1
熱水泡發(fā)冬菇
步驟 2
冷水過掉血水，本來是買羊腩最好，我去晚了，只買到羊腿肉 。廣州市場買羊肉一定要搭點(diǎn)雜碎，我選了半塊羊頭 。
步驟 3
冷水下鍋，放姜片，花椒，去掉腥味 。
步驟 4
這個時間正好把姜和大蔥準(zhǔn)備好，切滾刀
步驟 5
撥掉浮沫
步驟 6
再煮一會，確認(rèn)沒血水了就好，大概煮五分鐘吧 。
步驟 7
撈出羊肉 。
【紅悶羊肉是怎么做的?】步驟 8
熱油爆香姜蔥
步驟 9
放羊肉炒香
步驟 10
二勺南乳
步驟 11
我用的這個牌子，廣州叫南乳，就是有紅曲米的腐乳
步驟 12
三勺柱候醬
步驟 13
我用的李錦記，超市買的
步驟 14
加水蓋過羊肉
步驟 15
水開放一塊陳皮
步驟 16
12顆馬蹄
步驟 17
泡發(fā)的冬菇和冬菇水放進(jìn)去
步驟 18
放一點(diǎn)花雕
步驟 19
一點(diǎn)老抽，這個草菇老抽蠻不喜歡的，但這么大瓶，用完再買吧 。
步驟 20
大火煮到湯見少了放高壓鍋，其實(shí)也可以轉(zhuǎn)小火燉，我圖省事 。
步驟 21
加一點(diǎn)冰糖，冰糖也可以在前面煮的時候加
步驟 22
轉(zhuǎn)高壓鍋，喜歡爛點(diǎn)時間壓久一些，不然45分鐘就Ok了 。
步驟 23
這個時候正好把支竹切了，我用的是濕的 。
步驟 24
小蔥切段
步驟 25
燒熱砂鍋
步驟 26
加熱加入煮好的羊肉和湯，加支竹進(jìn)去 。試下味道，適量加點(diǎn)鹽 。
步驟 27
加蔥段，熄火 。
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