1、燉羊肉應(yīng)該用冷水下鍋，這樣燉煮出來(lái)的羊肉口感更好 。
【燜羊肉加熱水還是冷水?】2、如果用熱水的話，會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，這種羊肉非常難吃 。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟、很香 。
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