五花肉燉春筍
材料：春筍1顆 ， 五花肉800克 ， 油少許 ， 冰糖數(shù)粒 ， 大蔥1棵 ， 姜1塊 ， 八角2顆 ， 鹽適量 ， 醬油適量 ， 老抽少許 ， 熱水適量
1. 春筍剝掉外皮 。
2. 帶皮五花肉清洗干凈 。
3. 春筍切塊 ， 入涼水鍋中 ， 鍋里放3克左右鹽 ， 水開后將筍塊煮10分鐘 ， 撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味 。
【春筍片燒什么好吃?】4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊 。
5. 大蔥切段、姜切片 ， 八角2顆 ， 其它的香料不用太多 ， 否則會(huì)壓住了筍的鮮味 。
6. 鐵鍋中倒少許油 ， 將冰糖入鍋中 ， 小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可 。
7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒 ， 因?yàn)槌刺巧珪r(shí)油非常少 ， 只夠?qū)⒈侨诨?nbsp;， 所以這時(shí)要轉(zhuǎn)大火 ， 將肉塊中的油脂逼出來才不會(huì)讓肉塊巴在鍋底 ， 待肉塊有些變硬并且出油了 ， 將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味 。
8. 將筍塊入肉鍋中翻炒 ， 讓每一塊筍都能裹上油脂 ， 筍是吃油的 ， 這樣炒一炒能將其中的水分炒出來 ， 一會(huì)燉的時(shí)候才能更好的入味兒 。
9. 倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色 ， 再加適量熱水 ， 蓋蓋子小火燜燉 ， 待筍塊燉熟后就可以出鍋啦 。
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