一、從雞蛋的成分談起 。
1.雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的 。它的分子很大，要經(jīng)過腸胃的消化，分解成細(xì)小的氨基酸以后才能被人體吸收 。雞蛋經(jīng)過蒸煮以后，原來結(jié)構(gòu)很密的蛋白質(zhì)松散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收 。
2.其次，生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶 ?？股氐鞍缀蜕锼叵嘟Y(jié)合，會使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì) ?？挂鹊鞍酌改芷茐娜梭w里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害 ?？墒牵u蛋經(jīng)過煮熟之后，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了 。生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發(fā)脫落等病癥 。
二、從食品衛(wèi)生的角度談起
喝生雞蛋也不衛(wèi)生 。大約10%的鮮蛋里，都含有細(xì)菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌 。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高 。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢里，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進(jìn)入雞蛋 。產(chǎn)蛋時，蛋殼表面也會被肛門里的沙門代菌污染，并通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內(nèi) 。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘后，里里外外的沙門代菌就被消滅了 。
所以，不論從雞蛋的營養(yǎng)成分，還是從食品衛(wèi)生的角度，生食雞蛋都是很不科學(xué)的 。因為對身體健康十分有害 。生雞蛋里面含有未被高溫消殺的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等活性物質(zhì)，如果擅自長期食用，可能會導(dǎo)致感染 。此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細(xì)菌，造成對健康的威脅 。
【雞蛋生吃好，還是熟吃好?對此你怎么看?】1.健腦益智 。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護(hù)肝臟 。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動脈硬化 。
4.預(yù)防癌癥 。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì) 。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用 。
5.延緩衰老 。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”
又好吃也有壞處，但如果壞處大于好處，那就請不要吃生雞蛋，最好還是煮熟吃吧！
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