第一點(diǎn)，就是新鮮宰殺，之前看過一篇文章說，牛死后一些細(xì)胞物質(zhì)開始失活分解，造成牛肉HP值改變，但并不是一直變酸，而是有一個(gè)變酸然后再變回來的過程，一般這個(gè)過程在正常情況下需要持續(xù)7天，國外有一些餐廳會建專門的儲存間來保存牛肉，所以你要吃最鮮的牛肉，要么現(xiàn)殺要么一個(gè)禮拜后 。
第二點(diǎn)是部位，去潮汕牛肉火鍋店你就會發(fā)現(xiàn)并不是只有一兩種牛肉可以選，而是接近十幾種，比如三花趾、五花趾、吊龍伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，雖然說種類多，但不代表牛身上所有肉都適合用來打火鍋 。
第三點(diǎn)是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判斷一家牛肉火鍋店的品質(zhì)，因?yàn)槟阋械帽∏械每爝€得按照一定紋理來切 。
【潮汕牛肉為什么嫩?】第四點(diǎn)是只涮十秒 。
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