1.肉桂和香桂的種類和料性是不同的，兩者的原材料是完全不同的，肉桂其實就是木桂樹的干燥樹皮，香桂其實就是香桂樹的樹皮，桂花樹的皮，我們一般稱為丹桂 。我們通常在使用的桂枝，其實就是木桂樹的幼枝，將木桂樹樹枝去皮之后的部分稱為桂心 。
2.肉桂會比香桂要厚一些，而且桂皮味道當中的苦澀感會更加強一些 。肉桂和香桂除了料性不一樣以外，兩者在搭配上的區(qū)別也是很大的，香桂比較合適和陳皮、草果，積殼之類的香料進行搭配 。肉桂更合適和白芷、香果，白蔻之類的香料進行搭配 。肉桂當中的油性比桂皮當中的油性要大，比較合適和帶有一點苦澀的香料進行搭配 。
3.香桂一般在作為香料使用的時候，只能是桂皮當中的氣味，并不可以直接食用，也不會有人吃桂皮的，例如在熬鹵水或者湯底的時候 。而肉桂一般是用來制作香料粉的，所以肉桂其實是可以直接吃的，我們可以將肉桂制作成五香粉，五香粉當然是可以直接吃的，但是香桂就不行 。
4.兩者的味道其實也是不一樣的，香桂的味道是甜味當中帶有一點苦澀的味道，會有一股淡淡的香味 。而肉桂的味道會更加的甜一些，會帶著一點點的辣味，肉桂的香味要比桂皮的香味要更加的濃郁一些 。
5.肉桂和香桂從外觀上來說就存在很大的差異，肉桂從表面看是灰棕色的，有一點粗糙，有一種肉桂會有灰白色的斑紋，外層是棕色的，內(nèi)層是紅棕色的，在內(nèi)外兩層中間有很明顯的一條黃棕色的線紋 。桂皮從表面看是黑棕色的，大多數(shù)會有有灰白色花斑，有一些會有魚鱗狀脫落，它的外層是灰色的，內(nèi)層是紅棕色的，在內(nèi)外兩層之間會有一條黃棕色的射線 。
【香桂與肉桂區(qū)別?】肉桂與香料桂皮的區(qū)別還是蠻大的，無論是他們的外觀，顏色，氣味，味道和用途都是不一樣的，而且，肉桂是可以吃的，但是香桂基本上是不會有人直接吃的，所以我們在購買和使用的時候一定要分清楚肉桂和桂皮，避免把兩者搞混弄錯了 。
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