桶裝純凈水50千克、凈光雞8只、干香菇250克、干茶樹菇80克、老姜（拍破）85克、蒜瓣80克、大蔥150克、胡椒20克、料酒300克 。
調(diào)料（炒制單鍋用量）：泡椒80克，秘制調(diào)味油500克，郫縣豆瓣醬100克，鮮小米辣50克，花椒5克，芋兒100克，水發(fā)筍段100克，鹽、白糖、味精各適量 。
【雞公煲川味的好吃還是醬香型的好吃?】秘制調(diào)味油的煉制：
原料：色拉油50千克、糍粑海椒16千克、大蔥2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香葉70克、小茴香50克、白蔻50克、靈草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克 。
把白蔻、草果、砂仁拍破后，手工去籽，再與其他辛香料一起用小型粉碎機(jī)（不加篩網(wǎng)）打碎成大顆粒狀 。
色拉油入不銹鋼桶里燒熱后，關(guān)火投入紫草，把油攪勻調(diào)成紫紅色時，加大蔥增香，涼后撈去大蔥和紫草不用 。
等油溫降至四成熱時，再放入糍粑海椒并邊放邊攪動，稍后放入花椒及13種香辛料 。
重新開中小火將油繼續(xù)加熱，邊加熱邊用鋼鏟去攪動桶里邊的油料，目的是使其不糊不粘桶 。
將油煉制2小時后，舀一勺油起來察看，如果油色紅亮、清澈不渾濁，便說明油煉得差不多了 。
、關(guān)火加蓋讓桶里的油燜制一個晚上，讓麻辣辛香味慢慢地浸入到油里邊后，瀝出料渣即得秘制油 。
做法：
把治凈的光雞斬成塊，投入沸水鍋里先汆去血水；另把干香菇、干茶樹菇用水泡脹，芋兒、筍子則下鍋煮熟后，用涼水漂起來待用 。
取一塊干凈的紗布，將泡過的香菇、茶樹菇以及姜、蔥、蒜、胡椒等料包起來后，待用 。
、一個大不銹鋼桶里注入純凈水和泡菇的水，放入紗布包和雞塊并開大火燒沸后，加入料酒并撇去湯面上的油沫，稍后改小火慢慢煨燉，待雞肉燉至八成熟時關(guān)火，然后讓其一直浸泡在湯中（這是為防止撈出雞塊后吹干水分而影響到口感） 。
、開餐前，先撈去紗布包不用，再將凈鍋上火，注入秘制調(diào)味油燒熱后，取740克雞塊入鍋煸炒至緊皮，然后加放豆瓣醬、小米辣、花椒、泡椒等繼續(xù)煸炒至出香，等加入燉雞的原湯燒開后，加入鹽、白糖、味精調(diào)味 。
5最后全部翻入已經(jīng)預(yù)熱過的砂煲里，加放芋兒、筍段等燒入味便可上桌 。
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