客家中所說的“釀”就是將一些菜肴灌入到一個食物中，通?？图裔勅龑毷抢苯丰?，苦瓜釀，茄子釀這三種美味佳肴擺盤在一起，集香，辣，苦，滑于一盤中，色澤各異，三種形態(tài)，獨(dú)有風(fēng)格 。
其實(shí)，我們也做過客家釀，下面說下我們家的各種釀吧 。
釀豆腐釀苦瓜 。一般我們做的釀豆腐都是用油豆腐來做的，把油豆腐里面多余的東西掏空，然后就塞進(jìn)我們準(zhǔn)備好的配料 。我們做的配料有豬肉，一般是半肥瘦的那種，再有就是芋頭，木耳，香菇 。先放肥肉煎出一些油，再放香菇木耳進(jìn)行炒香，最后芋頭和差不多煮熟的米飯放進(jìn)去一起攪拌均勻 。之后就在油豆腐的頂端開個口，用勺子將配料塞進(jìn)去，塞滿就可以了 ?？喙锨幸还?jié)節(jié)，也是用配料塞進(jìn)去即可，其他的釀也是如此 。釀完之后放入鍋中蒸15-20分鐘左右即可出鍋，出鍋如果覺得淡的話可以配點(diǎn)蘸料蘸著吃，美味就出來了 。
各地的豆腐釀都會不一樣的，有的地方放蝦皮韭菜，馬蹄蓮藕之類的 。不管哪個地方都是源于客家的釀三寶改良的 。食物的美味都是在不斷的變化不斷的演練不斷的調(diào)制出來，才會有今天我們吃到的美味佳肴 。
【客家菜釀三寶是怎么做的?】你也可以做一下你們家鄉(xiāng)的釀三寶，吃了絕對讓你還想做第二次 。
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