要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人 。
客家人，是4世紀(jì)初（西晉末年）和12世紀(jì)初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區(qū)別于本地居民，故稱為客家人 。他們的后代分布在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區(qū)，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話 。
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關(guān) ，江西贛州等地。
客家菜就地理?xiàng)l件和物產(chǎn)而言，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少 。
“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思 。
客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥 。而嶺南地方多產(chǎn)大米，面粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，于是發(fā)明了釀豆腐這樣的菜肴來代替水餃 。
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品，有很多種做法 。
想做好釀豆腐，先要做好肉餡 。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、淀粉等調(diào)料拌勻 。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等 。攪拌好的肉餡塞進(jìn)挖孔的豆腐塊里，下熱油鍋里煎得兩面金黃，再用姜末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以 。
很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃 。
客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚 。
【客家釀豆腐怎么做才好吃?】 美食原本無秘方，用心烹飪成佳肴 。
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