【順德公豬肚雞怎么弄?】材料：完整的新鮮豬肚一只(選取大只肥厚的)、走地雞一只，雞骨、豬肉適量，蔥、姜、胡椒適量，黨參、沙參等中藥材適量；用水泡開(kāi)切成塊的冬菇四顆、清水洗凈后撕成小瓣的平菇少許 。
做法步驟：1、將豬肚放在盆子里，用清水先洗兩遍，接著下生粉、鹽、酒使勁搓，搓完一面后把里面反出來(lái)繼續(xù)搓，連續(xù)換水換材料搓上兩三遍，將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，直至豬肚沒(méi)有粘液干爽了，這樣可以去掉一部分豬肚的味道 。2、把豬肚放在砧板上，將附在豬肚上的脂肪用刀去掉；將雞裝進(jìn)豬肚里，捆緊開(kāi)口處 。3、燒開(kāi)半鍋水，以可以覆蓋過(guò)豬肚的高度為準(zhǔn)，把豬肚整個(gè)扔進(jìn)去飛水，用姜、胡椒、雞骨、豬肉等連同黨參、沙參等藥材一起熬煮一個(gè)半小時(shí)，直至湯白味濃 。4、關(guān)火，將豬肚包雞取出，把湯底去渣后，雞香味、豬肚的甜香和胡椒的香辣混合在一起，這時(shí)清香美味的豬肚雞煲湯可以食用了 。到這一步可以喝湯 。4、將豬肚包雞取出后，待豬肚冷卻后把它們切成厚塊 。5、加熱炒菜鍋，下油，放拍爛的蒜片和姜片 (不想在吃豬肚的時(shí)候吃到滿嘴的蒜和姜，就不要切碎，切片再拍爛即可)，爆香后放入切好的冬菇，稍加翻炒加入豬肚，翻炒爆香至金黃色，加鹽，關(guān)火 。6、將炒香的豬肚、雞等材料放進(jìn)壓力鍋，加水、沙姜，大火燒到加壓后轉(zhuǎn)小火悶20分鐘，關(guān)火 。7、鍋解壓后，開(kāi)火，加平菇進(jìn)去，再放少許鹽，悶一會(huì)，上碟 。到這一步可以吃肉 。
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