【蒸饅頭堿大了怎么辦】蒸饅頭堿大了解決方法如下：
堿放得多了點(diǎn)，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉，時(shí)間來(lái)不及，可把溫度提高到二十八度繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽；堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，同時(shí)要加些生面 ， 重新揉和在一起；饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋 ， 再用文火蒸饅頭十到十五分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白 ， 而且不會(huì)有酸味 。
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