1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘 。
2，將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用 。
【山藥皮蛋瘦肉粥做法?】3，把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘 。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫 。
5，待水再次沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲 。
6，再次煮沸約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌 。
7，再次煮沸后，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋 。8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋 。
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