先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁 ， 使牛排吃起來更嫩，不會干干的 。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來 。
品名：煎牛排
材料：牛排、芝麻油一大匙、鹽、黑胡椒粉
【煎牛排火候怎么掌握】做法：
1、去超市買來的牛排 ， 在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面 。
2、取一大匙芝麻油 ， 把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油 ， 蓋好，重新放入冰箱 。
3、在煎之前的半個小時左右 ， 從冰箱取出 ， 放置10分鐘以后，再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分 。
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入 ， 煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可 。
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