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烹飪方式

云知道知識經(jīng)驗(yàn)

最佳答案炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗 。1、炒是最基本的烹飪技法 。其原料是片、絲、丁、條、塊，炒時(shí)要用旺火 ， 要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定 。2、爆是急、速、烈的意思，加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽 。【烹飪方式】

烹飪方式


炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗 。
1、炒是最基本的烹飪技法 。其原料是片、絲、丁、條、塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油 ， 所用底油多少隨料而定 。依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法 。
2、爆是急、速、烈的意思，加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽 。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等 。常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等 。
3、熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法 。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁，將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面 。
4、炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法 。炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等 。
5、烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上 ， 將炸好的主料放入 ， 然后加入單一的調(diào)味品，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁，快速翻炒即成 。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒 。

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