西葫蘆韭菜雞蛋餡調(diào)制方法：
1.西葫蘆刨絲，多弄一些，新鮮的西葫蘆含水量特別高，殺完水就不剩什么了 。老西葫蘆含水量不多 。
2
【西葫蘆韭菜雞蛋餡怎么調(diào)?】撒鹽殺水，用紗布多擠兩遍水，要不然餃子餡會出水 。一盆西葫蘆就有半盆水 。
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擠完水再把西葫蘆剁一下 。
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炒雞蛋 。將三個雞蛋打到碗里，用筷子打散，油熱倒入雞蛋，并用筷子一直攪，雞蛋一般比較碎 。
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半根蔥剁碎 。
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把蔥花、西葫蘆、放涼的雞蛋碎放到一起，加入適量鹽、蠔油、香油就行 。這個口味比較輕，味道特別鮮 。也可以放點花椒油提香
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