姜爆鴨材料鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多做法1、嫩姜洗凈切片備用 。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣 。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好 。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦 。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油 。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆 。
6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油 。
7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨 。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水 。
【鴨肉有一種做法是放到油里浸熟?】8、水收干后即可出鍋 。
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