1、干辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤里備用 。
2、魷魚干用清水浸泡十小時左右，泡的時候每隔三小時換水一次，魷魚干一定要泡透 。
3、先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動 。
4、先把魷魚皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷 。
【干魷魚絲怎么炒好吃又嫩?】5、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了 。
6、把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用 。
7、鍋里倒入適量的清水，燒開后放入改好花刀的魷魚，大火汆燙片刻，魷魚卷起來即可撈出 。
8、把汆燙好的魷魚卷倒入冷水中浸泡沖涼后撈出瀝干水分備用 。
9、把瀝干水分的魷魚卷放入盤里，加一個雞蛋和適量的鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻后，再放入適量的水分繼續(xù)攪拌，讓每一個魷魚卷都均勻的裹上生粉 。
10、鍋里倒入適量的食用油，油溫?zé)涟顺蔁岚阳滛~卷放入油鍋 。
11、等魷魚卷炸至表面焦黃色，即可把魷魚卷撈出油鍋，瀝干油放盤里備用 。
12、鍋留底油，倒入蔥花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的魷魚卷，撒上適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋了 。
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