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怎樣用電飯鍋做蛋糕?

云知道電飯鍋

食材：雞蛋6個 、純牛奶80克、玉米油60克、細砂糖100克、低筋面粉100克、檸檬汁（白醋）
第一步：準備所有食材 ， 先把材料都稱量好 ， 免得后面操作手忙腳亂的 。蛋清蛋黃分離 ， 蛋清入無水無油的盆 ， 如果蛋白中摻入了蛋黃是很難打發(fā)的 ， 或有水有油直接就失敗 。
第二步：蛋黃中加入玉米油60克、純牛奶80克 ， 用蛋抽一定要充分融合 ， 無油星的狀態(tài)
第三步：蛋黃糊攪拌均勻后 ， 篩入100g低筋面粉 ， 過篩是為了保證面粉顆粒大小較細均勻 ， 過篩之后 ， 面粉里裹入一部分空氣變得蓬松 ， 更容易在短時間內(nèi)翻拌均勻 ， 不易有大的結(jié)塊 。如不過篩 ， 勢必會增加攪拌時間 ， 并可能對面疙瘩施加壓力 ， 容易出筋 。
第四步：用蛋抽以Z型的攪拌方法攪拌到 ， 沒有顆粒細膩濃稠就可以了 ， 記住不要畫圈圈 ， 避免起筋 。
第五步：打蛋白之前 ， 先來個電飯煲預熱4分鐘 ， 空鍋按保溫功能 ， 電飯煲內(nèi)壁無需涂油 ， 本身電飯煲內(nèi)壁就是不粘層（請忽略此圖 ， 當時的時間正在煮飯中 ， 哈哈 。）
第五步：最關(guān)鍵是打發(fā)蛋白 ， 加幾滴檸檬汁或白醋 ， 蛋白是堿性的物質(zhì) ， 加一點檸檬汁可以中和蛋白中的堿性 ， 調(diào)整蛋白韌性 ， 使得打發(fā)的蛋白泡沫更穩(wěn)定 ， 沒有檸檬汁用白醋也可以代替 。開始打蛋白有很多魚眼泡泡的時加入30克細砂糖 ， 再繼續(xù)打 ， 邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈（每3秒圈） ， 打發(fā)到開始出現(xiàn)紋路的時候加入第二次35克細砂糖 ， 紋路清晰有厚重感時加入最后糖 ， 這樣重復三次 。
第五步: 記得隨時停下來觀察蛋白狀態(tài) ， 至蛋白變硬 ， 打發(fā)好的蛋白 ， 提起打蛋器以后 ， 能拉出短小尖尖的角 ， 頭部直立尖角即可如圖 。怎么鑒別是否打的到位呢?有一個辦法：就是將碗倒扣 ， 打好的蛋白也不會滑落 ， 就說明你的功夫到了
第六步：蛋黃蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黃糊中 ，  橡皮刮刀側(cè)面插入蛋糊 ， 從2點鐘的位置開始通過底部中心 ， 然后到達 8點的位置 ， 再貼著盆的側(cè)面在 9點的位置翻起面糊  ， 接著左手逆時針方向轉(zhuǎn)動盆子 ， 右手翻拌完成一下 ， 左手轉(zhuǎn)一下盆子,類似跟炒菜一樣 。Tip:不要一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)盆子 ， 很容易消泡
第七步：蛋黃糊和蛋白拌均勻之后 ， 全部倒回蛋白碗里 ， 繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊拌勻 ， 記?。翰灰蛉嚢?。Tip:拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài) ， 如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡 ， 蛋糕肯定是不成功的 。
第八步：倒入預熱電飯煲內(nèi)膽 ， 提前清洗干凈 ， 確保內(nèi)壁上無油無水 ，  將蛋糕糊從高處倒入內(nèi)膽中 ， 蛋黃糊倒入鍋里 ， 拿起來輕輕 震幾下 ， 把空氣震出來 。
第九步：蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵20分鐘 ， 20分鐘之后繼續(xù)按煮飯鍵“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵30分鐘 ， 相當于低溫燜熟蛋糕 ， 一會你可以看到完美的蛋糕 。TIip: 注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上 ， 注意注意：重點來了 ， 因每個家庭電飯煲那個溫度不同 ， 所以結(jié)束以上煮的時間 ， 打開蓋子用牙簽插進去測試下 ， 如還粘牙簽再次重新多一次煮飯5分鐘 ， 繼續(xù)保溫20分鐘完全會熟透 。

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