1.五花肉一塊，去皮以及比較肥的部位，切成條 。
2.加肉桂粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣、醬油、白糖、料酒、花椒粉，將肉條拌勻腌制半個(gè)小時(shí) 。
【蒜苗炒酥肉的家常做法?】3.準(zhǔn)備面粉、番薯淀粉和雞蛋 。番薯淀粉用少許水浸濕，雞蛋取蛋清 。
4.調(diào)好味的肉條加面粉、濕番薯淀粉、雞蛋清揉勻 。
5.鍋里燒油，油熱轉(zhuǎn)小火，將肉條滑入油鍋 。等肉條全部放完，轉(zhuǎn)大火炸透，中途不停翻動(dòng)，防止焦糊 。
6.炸好的肉條撈入盤中 。重新恢復(fù)油溫，再炸一遍，直至顏色金黃撈出 。
7.另起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆炒，放入酥肉，椒鹽翻炒均勻即可 。
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