普通鍋燉肉比高壓鍋味道好 。起碼有三個(gè)理由：
⒈燉肉方法有兩種，清燉和跨燉 。材料直接的入鍋加水燉，叫清燉 。材料炒了再燉叫跨燉 。無論哪種燉法，起碼一個(gè)小時(shí)才能把材料燉熟，里面的味道燉出來，才香 。有的湯菜為了追求極致的味道，能燉三五個(gè)小時(shí)，甚至一天一夜或更長(zhǎng) 。高壓鍋?zhàn)霾坏?。
⒉不論雞鴨豬牛羊哪種肉，一般的都會(huì)有去腥去臭調(diào)味料，芳香類調(diào)味品，包括料酒、蔥姜，都有揮發(fā)特性 。普通鍋燉肉，都會(huì)敞口燉，不大蓋嚴(yán)實(shí)著燉，目的就是利于這些物質(zhì)的揮發(fā) 。帶走了怪味，留下了鮮香 。高壓鍋也做不到，嚴(yán)密合縫的燉好，所有味都捂在里面，聞起來怪怪的 。
【高壓鍋燉肉和普通鍋燉肉在味道上，哪個(gè)好?】⒊很多的燉肉類的湯菜，成菜不僅僅是肉，還有其他配菜，譬如排骨海帶，春筍燉臘肉，小雞燉蘑菇 。普通鍋燉肉，便于中途加進(jìn)配菜，高壓鍋就不能中間打開加配菜 。
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