料用料
豬肉 800克
豬筒骨 250克
料酒 1勺
花椒 10粒
姜 10片
白芷 5片
桔皮 少量
大蔥 半根
娃娃菜 1顆
油豆腐 60克
粉絲 1把
步驟 1、腿肉讓賣家剁成了大塊，配上筒骨半斤洗凈浸泡兩小時去血水 。
步驟2、洗凈的骨和肉下鍋焯水去浮沫 。
步驟3、焯水后的肉用溫水沖凈浮末 。
【燉肉的做法及配料?】步驟4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻 。白芷與白湯很配！南方吃羊肉湯不放味重的調(diào)料，如八角茴香等 。這樣燉出來的湯才接近原味，入口也不腥 。
步驟5、將配料放入茶包中，隨著肉和骨頭加入燉鍋 。往鍋里加一勺料酒、姜片、蔥段再加滿水選文火燉兩小時 。
步驟6、兩小時后肉就熟了，真是滿屋飄香 。雖說湯不像店里那么白，但是味道一樣濃郁 。
步驟 7、撈出肉，肉晾涼后再切片，熱切肉不易成形 。
步驟8、娃娃菜和大蒜洗凈備用，準(zhǔn)備一些小油豆腐，這也是藏書肉店里的標(biāo)配，紅薯粉絲提前用溫水浸泡，泡過的粉絲更易煮熟，所有的配菜加羊湯煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后適量加鹽調(diào)味即可出鍋，撒上蒜末提味，不喜歡吃蒜的人可以換成蔥花 。藏書肉店基本都是用蒜末
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