1、文火慢燉法：燉豬肉時，在旺火燒開后，改用文火慢慢地燉，肉質(zhì)就能酥爛，肉里的油膩也就燉出來了，吃著肥而不膩 。
2、鮮姜燉肉法：燉肉放適量的鮮姜不僅會味道鮮美，而且會使肉質(zhì)柔嫩 。因為每40克鮮姜可提取1克鮮姜素，每克鮮姜能軟化約1000千克的肉類 。
【陜北霞姐燉豬肉做法?】3、先炒后燉法：先將要燉的肉切成肉塊，放入鍋炒一下，然后再放入調(diào)料及水，急火燒開后，用文火慢燉 。
4、沙鍋燉肉法：砂鍋比鐵鍋、鋁鍋傳熱緩慢而均勻，砂鍋的壁和蓋子涂有一層釉，可使食物不會產(chǎn)生化學反應，燉出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用砂鍋燉肉香 。
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