燉肉配料：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陳皮4克、香葉5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方對(duì)應(yīng)5斤肉、7斤水 。
燉肉做法
1.準(zhǔn)備五花肉2斤，先切成大片再切成4毫米左右的厚片，再切一點(diǎn)姜片，一個(gè)蔥結(jié)備用 。
準(zhǔn)備適量的淀粉，加入食鹽2克，打入一個(gè)雞蛋，先把雞蛋攪散再倒入適量的清水，攪成細(xì)膩的蛋糊，把五花肉放入蛋糊中拌勻，讓每一塊五花肉都均勻裹上蛋糊 。
2.把五花肉炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把五花肉依次放入鍋中，開大火炸制，大約炸制3分鐘，五花肉炸酥、炸成金黃色時(shí)倒出來 。
3.把姜片擺放在砂鍋底部，放上蔥結(jié)，再放入炸好的五花肉，倒入適量的清水沒過五花肉，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油10克增鮮，老抽3克，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘 。
【燉豬肉的正確方法與配料口訣?】30分鐘后，趁熱撒上蔥花，一鍋鮮香十足的酥肉燉鍋就可以食用了 。
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