用料：大米150g，豬里脊肉100g，皮蛋2個(gè)，清水適量，香蔥2根，生姜1小塊，食鹽適量，雞精適量，香油適量，生粉適量
做法：
1.將適量的大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15~30分鐘；
2.香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細(xì)絲；
3.皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊備用；
4.鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜絲，大火煮開(kāi)后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;
5.把里脊肉先切成片，再切絲·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；
6.當(dāng)粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時(shí)，放入皮蛋，繼續(xù)煮10分鐘；
7.然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；
【皮蛋瘦肉粥,怎么做?】8.調(diào)入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動(dòng)；
9.倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用 。
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