主料： 鴨 1750克
調(diào)料： 椒鹽 5克 蜂蜜 5克 大蔥 15克 蔥汁 5克 姜汁 5克 甜面醬 50克 各適量
宜良烤鴨的做法：
1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛,擇凈細(xì)毛,在左翅膀下切一小口,掏出內(nèi)臟,食袋,取下鴨舌,從關(guān)節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節(jié)約10厘米長(zhǎng)削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側(cè)口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長(zhǎng)的細(xì)蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內(nèi)湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風(fēng)處晾皮2至3小時(shí),腹內(nèi)注入蔥姜汁.
3.烤鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)(每爐需十公斤左右干松毛),點(diǎn)燃煉爐,30分鐘后,爐體發(fā)熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉(zhuǎn)動(dòng)一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內(nèi)湯汁,剖開斬成長(zhǎng)條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時(shí)帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.
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