第一種做法：首先備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來(lái)準(zhǔn)備）
1、田雞腿（田雞的其它部位也可以）加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鐘
2、水燒開(kāi)把田雞倒進(jìn)去，煮個(gè)八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3、另起鍋把比較不容易熟的姜片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關(guān)火，記得加點(diǎn)鹽雞清 。蒜段和芹菜直接放在盤底就可以了 。
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上，最后擺上蘿卜等的配菜，就算是完成了 。
【田雞腿家常做法?】第二種做法，準(zhǔn)備主料，田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇（依個(gè)人口味準(zhǔn)備）配料，泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗 。
1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味 。
2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開(kāi)把田雞倒進(jìn)去，燙熟，撈起，濾水 。
3、水燒開(kāi)燙熟蝦、木耳、菇等待用 。在鍋里下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對(duì)半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒(méi)高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點(diǎn) 。
4、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開(kāi)一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里 。鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上 。
第三種做法，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉 。
1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右；
2、青椒洗凈切環(huán)備用，然后起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；
3、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟 。
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