辣椒炒肉是大家都很愛吃的一道菜，但是要做出這道菜的精髓，大家必須知道訣竅 。今天我就教你正宗辣椒炒肉做法，教你老廚師的所有秘訣 。
【正宗辣椒炒肉的做法】
1、準(zhǔn)備好食材：杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml(或老干媽15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克 。
2、把瘦肉洗干凈后切成肉片，再用食鹽、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均勻攪拌，腌制15分鐘后均勻裹上生粉 。
3、辣椒洗干凈后切成斜塊，控干水備用 。
4、鍋里燒熱加少許油，等油溫八成熱后加入瘦肉大火翻炒，炒熟后裝出來備用 。
5、鍋里再加一點點油，燒至7成熱后加入辣椒翻炒，大火爆炒至辣椒八分熟后加食鹽、胡椒和蒜末翻炒，加入瘦肉和豆豉醬爆炒15秒，加一些食醋和白糖就能出鍋了 。
【辣椒炒肉的做法竅門】
1、先炒肉再炒辣椒，因為辣椒炒好變冷后會變色，吃起來也不夠嫩滑 。
2、辣椒切好后最好大火爆炒這樣不容易變色 。
3、炒辣椒還能加適量小蘇打，能避免辣椒變黃 。
4、瘦肉提前腌制好，然后加生粉再炒辣椒就非常嫩滑 。
【正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門】 5、辣椒的選擇也很重要，必須要新鮮的青椒或者杭椒 。
6、掌握好火候和時間，炒這道菜一定動作快 。
7、在辣椒炒肉出鍋前點醋加糖是小妙招，能給菜提鮮 。
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