咸鴨蛋蛋白發(fā)黃能吃，但也要看情況，因為一般來說腌制成功的咸鴨蛋蛋白是正常的白色，咸鴨蛋蛋白發(fā)黃有可能是腌制時間過長，導致蛋白和蛋黃混在一起了，如果聞起來沒有明顯的異味并不影響食用 。如果吃起來有異味則不建議再繼續(xù)食用 。
【咸鴨蛋蛋白發(fā)黃能吃嗎】質量上乘的咸鴨蛋黃白分明 ， 蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大 ， 最好不要食用 。
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