1、極性蛋白質(zhì)一般溶于水，因?yàn)橄嗨葡嗳荩ㄋ矠闃O性）；反之非極性的蛋白不易溶于水了 。
2、蛋白質(zhì)本身就存在兩性離子 ， 例如-NH3+和-COO- 。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點(diǎn)附近時，離子鍵較強(qiáng)，蛋白質(zhì)形成沉淀 。加入少量的鹽后，加入的離子會與蛋白質(zhì)本身的離子，破壞原來的離子鍵，并把原來的基團(tuán)隔離開來，促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解 。
【蛋白質(zhì)溶于水是什么意思】3、增大溶液的離子強(qiáng)度會減小離子的活度系數(shù)，從而在達(dá)到相同活度的條件下離子的濃度會增大 。加入大量鹽類時，溶液內(nèi)離子濃度過大 。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導(dǎo)致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質(zhì)內(nèi)的疏水區(qū) 。這些區(qū)域由于疏水相互作用而結(jié)合沉淀，使蛋白質(zhì)溶解度下降 。
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