腐竹怎么煮好吃？
我有個親戚是腐竹專業(yè)戶，除了在本地辦廠外，還在廣東開有分廠，在這行算是做得比效成功的 。就算是去年，生意也沒受到多大影響，雖然超市的訂單少了，但是通過直播，把這部分損失彌補(bǔ)了回來 。
親戚做的腐竹，除了用黃豆制作之外，還有少部分是用黑豆做的 。主要是用來送客戶及親戚朋友，我也得到了一份，顏色和黃豆做的有明顯區(qū)別，呈現(xiàn)出暗黑色 。
據(jù)親戚介紹，黑豆腐竹最好吃的做法就是燜 。方法也很簡單，先把腐竹提前浸泡，直到腐竹吸足水分，轉(zhuǎn)色變軟，然后切段 。燒鍋倒入食用油，放入自己喜歡吃的配菜，例如洋蔥，辣椒，小蔥等等，炒香后放入腐竹略翻炒，加入適量清水，加入糖，鹽，生抽，燜5分鐘左右，收汁至濃稠，出鍋 。
【腐竹怎么煮好吃?】如果買不到黑豆腐竹，黃豆腐竹也是不錯的選擇，味道也很好 。除了燜之外，還可以炒，涼拌，火鍋等等 。我覺得腐竹是百搭食材，和什么搭配都毫無違和感 。
紅燒腐竹
所需食材
腐竹200克，辣椒30克，蒜苗50克，蒜頭3瓣 。蝦皮粉5克，糖2克，鹽5克，生抽10克，蠔油10克，食用油30克 。
制作方法
（1）辣椒洗干凈切圈 。蒜苗洗干凈切段 。蒜頭去皮拍碎 。腐竹切段 。燒鍋倒入食用油，放入辣椒，蒜苗，蒜蓉炒香 。
（2）放入腐竹翻炒1分鐘左右，看到起虎皮了，加入生抽炒上色，加入適量清水，糖，鹽，蝦皮粉 。燒5分鐘左右，收汁至濃稠，加入蠔油炒勻，出鍋 。
這個是我家鄉(xiāng)傳統(tǒng)做法，腐竹不用浸泡，而是直接炒焦，相當(dāng)于半煎半炸 。這樣做的好處是快捷，不用專門開油鍋炸腐竹 。當(dāng)然，如果時間充足，也可以把腐竹提前炸好，放入保鮮袋密封，放入冰箱保存 。
小貼士：怎么炸腐竹
先把腐竹剪開成7厘米左右的段 。燒鍋倒入約100克食用油，燒至5-6成油溫（把腐竹碎片扔進(jìn)油鍋，馬上起泡即是） 。然后轉(zhuǎn)小火，放入幾片腐竹段，用筷子壓入鍋底，炸至起泡后撈出 。不斷重復(fù)操作，直到全部炸完 。
如果腐竹量大，食用油消耗得差不多了，應(yīng)重新倒入少量 。這樣操作，不用寬油，炸完后剩下的食用油也不多，可以另作他用 。這樣就完美解決了炸過東西的油，能不能炒菜的爭論 。
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