~蛋黃焗南瓜制作之你問我答~1.問：不同口味的兩種南瓜選用時有何講究？
2.問：看起來兩種南瓜的切制形狀也不一樣??？
3.問：咸鴨蛋為什么用生的提取蛋黃？熟的剝?nèi)サ扒逵玫包S不可以嗎？
4.問：南瓜做之前綽水的作用是什么？
5.問：看到有些人制作時可以提前用鹽腌一下南瓜，使之出水粘淀粉，這和綽水作用一樣嗎？
6.問：拍粉必須用玉米淀粉嗎？
7.黃油是什么？有什么作用？
8.南瓜為什么要拍兩次粉？
~蛋黃焗南瓜制作之小技巧~1.不管是做甜味還是咸味的蛋黃焗南瓜，都要等蛋黃返沙裹住南瓜后再調(diào)味，這樣蛋黃包裹的比較均勻一些 。
2.蛋黃一定要晾涼后再剁碎，并且是越碎越好 。
3.甜味的蛋黃焗南瓜必須要用綿白糖，受熱后能快速融化，借用蛋黃返沙包裹住南瓜條 。
4.一定要選用淌油的咸鴨蛋，這也是蛋黃返沙的關鍵 。
5.炒制咸味版的時候要先將香蔥蔥白末炒出香味，最后撒入蔥葉末，如果一起放，蔥葉容易變黑 。
6.南瓜炸制時一定要注意火候，六成油溫下入炸熟即可，并且一定要復炸至酥脆 。
7.做好的南瓜請盡快食用，涼了后略有一些腥味 。
寫在最后我實驗的甜味版的蛋黃焗南瓜還是比較受客人歡迎的，特別是女士和孩子，有時吃完還要打包一份 。我也覺得這是最好吃的做法 。當然了蘿卜白菜，各有所愛，每個人都有自己的口味追求 。
【咸蛋焗南瓜怎么做?】總結下來蛋黃焗南瓜的做法還是挺簡單的 。只要根據(jù)不同口味選對原材料，并按照我的操作流程和制作時的小技巧，我相信您也能做出好吃的蛋黃焗南瓜 。
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