來來來 ， 給你推薦一道川味的醬肉做法！
臘 肉 配 料：
選豬腿肉或是五花肉最佳（2斤）
粗鹽30 克 / 白砂糖15克 / 高度白酒30克
生抽30克 / 花椒20顆 / 八角1顆 / 干桔皮1大塊
仿制煙熏色料：
大米1杯 / 紅茶1小包
干桔皮1大塊 / 白砂糖2小匙
制作臘肉過程
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料 ， 豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈 ， 瀝干水份備用 。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻 ， 并用手揉制2分鐘 。
3.將八角(掰成小塊)、白砂糖、白酒、生抽、花椒、干桔皮(掰成小塊)放入一大盆內(nèi) 。
4. 將豬肉放入盆內(nèi) ， 翻動幾下 ， 讓其裹上腌制料 。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中 ， 排出空氣 ， 密封起來 。移入0度冰箱層 ， 腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫 ， 必須要低于15度以下 ， 這樣肉類才不會壞)
6. 腌好的臘肉取出 ， 用手把上面的腌料撥干凈 ， 用粗棉繩在頂部穿過 ， 打個結(jié) 。
【醬分幾種，那些可以了做醬肉?】7. 將腌肉曬在干凈 ， 通風(fēng) ， 陰涼的地方 ， 曬5-7天(具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫 ， 必須要低于15度以下 ， 臘肉類不會壞)
8. 曬好的臘肉可以收回來了 ， 這時的臘肉表面很干了 ， 但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的(不要曬的太干了 ， 太干也不好吃)
9. 用烤箱來煙薰 ， 先在烤盤上鋪墊一張錫紙 ， 倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰成小塊)、白砂糖2小匙 ， 混合均勻即可 。
10. 烤箱單開下火 ， 250度 ， 烤盤放最底層 ， 豬肉放倒數(shù)第二層 ， 再在豬肉上蓋一張錫紙 ， 烤25分鐘 ， 此時可以看到底下的米被燒成黑色的了 ， 烤箱里也直冒黑煙了 。
11. 家里沒有烤箱的 ， 用廢舊的炒菜鍋吧 ， 在炒鍋里面鋪上一層錫紙 ， 倒上大米 ， 紅茶 ， 桔皮 ， 砂糖 再在上面放個架子 ， 放上豬肉塊 ， 在豬肉上蓋一張報紙或錫紙 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分鐘 ， 要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?nbsp;， 豬肉變褐色即可 。
12. 煙薰過的臘肉 ， 放到自然涼 ， 然后用塑料袋包起來 ， 放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
醬 肉 的 做 法
選豬腿肉或是五花肉最佳（1斤）
老抽 / 鹽 / 辣椒粉
花椒油 / 十三香
制作醬肉過程
1. 先把五花肉過水洗凈 ， 瀝水裝盤 ， 然后用吸水紙吸收多余的水分 。
2. 然后倒入生抽 。
3. 繼續(xù)倒入十三香（小茴香、花椒、八角、高良姜、干姜、黑胡椒、橘皮、砂仁、甘草、丁香、肉掛）
4. 倒入辣椒粉 。
5. 倒入花椒油 。
6. 加適量的鹽（鹽量由生抽的量而決定 ， 生抽多的話 ， 鹽就3克左右）
7. 用雙手揉捏五花肉 ， 讓配料入味成色 。
8. 用蓋子蓋住醬肉 。
9. 每天早上和晚上各揉一次醬肉 ， 使醬肉繼續(xù)入味和成色 ， 三天左右就可以上繩子晾肉了 。
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