【植物油和動(dòng)物油的成分是什么】植物油：是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂 。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等 。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。因此，植物油中不飽和酸的含量一般比動(dòng)物脂肪多 ， 碘值高于70 。
動(dòng)物油：是動(dòng)物脂肪,動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多 。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利 。但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用 。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料 。
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