主料
豬前尖1000g ， 豬后尖1000g
輔料
【醬肉正宗做法?】鹽適量 ， 蔥適量 ， 花椒適量 ， 黃醬適量 ， 糖適量 ， 醬油適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 大米適量 ， 丁香適量 ， 桂皮適量 ， 香葉適量 ， 辣椒適量 ， 甜面醬適量
1. 選取適合醬肉的原料 ， 如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和后尖各一塊） ， 切成10cm見方的塊 。
2. 放水中（一次加夠水） 。
3. 敞蓋煮開 。
4. 不斷撇去浮沫 。
5. 直到湯基本清了為止 。
6. 如果是第一次醬就用清水 ， 我這次加了以前的老湯 。
7. 鍋中加醋、料酒、蔥姜蒜、
8. 花椒、大料、桂皮 ， 糖
9. 辣椒
10. 最后加入黃豆醬油 ， 加適量干黃醬和甜面醬 。
11. 蓋蓋煮4~5小時 ， 至肉爛熟為止 。
12. 把肉浸在醬汁中一夜使其入味 。
13. 食用前取出切片即可 。如嫌不夠味 ， 可將生抽、鹽、糖、醋調(diào)成碗汁蘸食 。
14. 把醬肉原汁加熱至沸騰 ， 濾去作料及雜質(zhì) ， 倒清潔無水的容器中 ， 放冰箱冷凍 ， 下次仍可繼續(xù)使用 。
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