蒸饅頭上層先熟，高溫的水蒸氣經(jīng)過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發(fā)生液化現(xiàn)象，此過程放熱，故上層蒸格中的饅頭先熟 。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣?。?周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布 ， 否則下面會很干 。
【蒸饅頭哪層先熟】可以用老面發(fā)面，據(jù)說酵母粉發(fā)面更營養(yǎng)，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光 ， 這是初學(xué)都必學(xué)的哦 。發(fā)酵的時候可根據(jù)天氣而定，夏天發(fā)時間短一些 ， 冬天則長一些 。做饅頭是最簡單的面食，不是很復(fù)雜，關(guān)鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右 。
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