材料：
西葫蘆適量，豬肉餡適量，雞蛋適量，面粉適量，淀粉適量，蔥姜末適量，鹽適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，香油適量，胡椒粉適量，清水適量 。
做法：
1. 西葫蘆去皮切成小丁，加入適量的鹽腌制15-20分鐘，擠掉多余的水分 。
2. 豬肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉適量攪拌均勻備用 。
3. 雞蛋打散后加入面粉和適量的清水，調(diào)成面糊，再加入蔥姜末、鹽、醋、生抽、老抽、料酒適量拌勻備用 。
4. 把西葫蘆丁和豬肉餡混合在一起，攤成薄餅狀，切成小方塊，用雞蛋面糊包裹均勻 。
5. 然后將做好的西葫蘆肉餡餃子碼放在蒸盤上，用鍋大火蒸15分鐘左右即可 。
6. 最后撒上香油和蔥花即可 。
小貼士：
1. 西葫蘆有多汁，在腌制時(shí)一定要加鹽，去掉多余水分，這樣才能保證西葫蘆比較干爽 。
2. 蒸的時(shí)間要適當(dāng)，剛開始可以立即檢查，看是否熟透，可以根據(jù)具體餃子厚度和個(gè)人口感來掌握蒸的時(shí)間 。
【西葫蘆雞蛋蒸餃的做法?】3. 餃子皮如果不便包裹，可以用糯米粉代替部分面粉，使面糊更具有粘性 。
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