接著就要開始煲牛雜了：
以 一公斤牛雜為標準，精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克 。
鍋中加入清水，放生姜、陳皮和堿水，開鍋后倒入洗好的牛雜過水（牛腸要多煮并不斷用勺子按壓，使其里面的臟東西更快地去除，牛肺里的臟東西也要去除）然后用涼水沖洗，切件晾干，另外，過完涼水的牛雜還需要再洗一次，洗的時候注意看下，看看還有沒有什么臟東西 。
鍋中加入牛骨湯，要漫過牛雜，大火燒開，接著加入牛腸，牛筋，牛肚，牛脯這些不好熟的，改小火煨制兩個小時 。
接著再加入比較容易熟的牛雜，放香料，10公斤的牛雜，配10片香葉，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陳皮，3克桂皮，1個草果，幾個干紅辣椒，食鹽大約150克 。
接著放三種醬料：分別是30克柱候醬，40克海鮮醬，30克黃豆醬，放入一碗中攪拌均勻，另外放120克白糖和10克白酒。
接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小時就可以了
牛雜少不了蘿卜，接著再說蘿卜：選蘿卜，盡量選俠義點的，切成蘿卜丁，鍋內(nèi)倒入一半熬骨頭的湯，一半清水，大火燒沸 。放入蘿卜加一點鹽和糖，水浸過蘿卜2厘米就可以，另外，煮蘿卜不要蓋鍋蓋，因為蓋了蓋子蘿卜會發(fā)苦，煮的差不多的時候用筷子插一下，能插進去就可以了，
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