今天是立冬 ， 轉(zhuǎn)眼秋天就已經(jīng)過去 ， 在這個時候最適合來上一鍋燉牛肉了 。雖然現(xiàn)在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高 ， 但是牛肉還算是比較珍貴的食材 ， 萬一做的不好吃 ， 那就太浪費了 。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細做法和一些細節(jié) ， 讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉 。
【燉牛肉蓋蓋子嗎?】先來解答一下題目燉牛肉蓋蓋子嗎？
這個問題本身特別簡單 ， 燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的 。
牛肉如果不用高壓鍋燉煮 ， 少說也要40分鐘以上才能軟熟 ， 如果不蓋鍋蓋的話 ， 水分就會一直大量的蒸發(fā)出去 ， 這可不僅僅是多加水就能解決的 。因為在水蒸發(fā)的同時會不斷的帶走熱量 ， 所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了 ， 整個烹飪時間延長一倍都不是什么意外的事情 。
不過在燉煮牛肉的整個操作中 ， 確實有個細節(jié)步驟是最好不要蓋鍋蓋的 。
我們燉肉都有一件很重要的事情 ， 那就是去腥 ， 燉牛肉當然也是如此 。一般我們建議是提前至少一兩個小時將牛肉清水浸泡 ， 中間最好可以換一次水 ， 這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了 。不過就算如此的話 ， 在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋 ， 因為牛肉的部分腥膻味道來自一些易揮發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì) ， 敞開一會鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去 。同理 ， 如果沒有時間浸泡牛肉的話 ， 我們就需要提前焯水去腥 ， 那么焯水的時候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的 。
番茄燉牛肉——做法簡單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩
》主料：牛肉1斤、番茄2個 。
》輔料：香蔥、生姜、大蔥、食用油 。
》調(diào)料：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克 。
》制作步驟：
首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時 ， 然后整塊牛肉撈出來放入高壓鍋里 ， 加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；
等牛肉出來的時間我們處理番茄 ， 在番茄頂部用刀淺淺的劃一個“十”字 ， 然后用開水燙番茄兩分鐘 ， 就可以輕松將皮剝下來了 ， 然后番茄改切成塊備用 ， 兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；
高壓鍋里的牛肉時間到了之后取出 ， 改切成均勻的牛肉小塊 ， 炒鍋下一點底油潤鍋 ， 然后下蔥姜末爆香 ， 炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；
煸炒20秒左右 ， 炒至不再有大量水氣蒸騰 ， 牛肉充分吸收蔥、姜的香味 ， 然后下番茄醬小火炒勻 ， 之后再下西紅柿塊入鍋 ， 火力稍微調(diào)大一點 ， 中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；
最后加入一小碗熱水燒煮一會 ， 下鹽、糖調(diào)味 ， 湯汁收濃即可盛出裝盤 ， 一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了 。
燉牛肉的重點總結(jié)：
⑴肉好才是關(guān)鍵 ， 新鮮牛肉的標志是顏色紅潤、肌紅脂白 ， 手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出 ， 用手指按下去能很快恢復、有彈性 。
⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘 ， 或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了 ， 過度烹飪會破壞一些營養(yǎng)物質(zhì) 。
⑶不要過早的下鹽調(diào)味 ， 鹽分會加快肉塊中的肉汁流失 ， 湯汁收濃的時候調(diào)味即可 ， 濃郁的湯汁會把味道緊緊“扒”在牛肉塊上 。
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