這是脂肪產(chǎn)生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)徹底分解后會產(chǎn)生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內(nèi)，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產(chǎn)生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內(nèi)氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重 。
具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適 。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應(yīng)特別注意 。
擴展資料
豬肉的挑選方法
1、看肉紅不紅
一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了 。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那么就以為這這豬肉可能就是注水豬肉 。因此要吃到好的豬肉，那么第一步就是看顏色 。
2、聞出新鮮味道
如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道 。那么這種豬肉就不要買了 。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現(xiàn)這種問題 。真正健康的味道是鮮香 。
3、看看豬肉有木有彈性
【為啥有的豬肉腥氣味大?】在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好 。如果說彈性不好的話 。那么就表示這一塊的豬肉已經(jīng)不新鮮了
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