食材：蟶、白酒、姜 。
【怎么燉蟶方法】老酒燉蟶的做法步驟：
這道選用的蟶子是生長(zhǎng)期一年以上的老蟶，其特點(diǎn)是個(gè)頭較大 ， 煮熟不容易縮水 。蟶子洗凈，放在鹽水里吐沙，一般需要一個(gè)半小時(shí)左右 。把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿 ， 接著在空隙里塞一點(diǎn)姜片，然后倒入福建老酒，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽 。蒸鍋水燒開后放入 ， 燉7分鐘左右，關(guān)火，虛蒸2、3分鐘即可 。
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