【清水煮牛肉需要蓋鍋蓋嗎?】燉牛肉不加蓋目的是為了牛肉的腥氣可以揮發(fā)出去，如果加蓋牛肉的腥氣就進(jìn)入了牛肉里 。為了牛肉熟的快，加幾片山楂干或少量陳皮 。成熟的時(shí)間會加快一些，燉出來的牛肉口感豐富而且軟爛一點(diǎn) 。不加蓋燉牛肉還可以使肉湯更加清澈，不混濁 。
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