1、宮保雞丁
?宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)嫩滑 。
1/6 將蔥，姜，蒜切片 。
2/6 選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右 。
3/6 鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用 。
4/6 鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘 。
5/6 放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒 。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒 。
6/6 最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻 。
2、青筍炒雞丁
【雞胸脯做法?】?快手美食，超級下飯 。普普通通的食材，但味道不錯，最后加點脆脆的花生，很香！萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層 。
1/8 青筍去除老皮，洗凈順刀切2厘米的厚片，然后切條，頂?shù)肚谐啥?。
2/8 雞胸肉洗凈，中間片開，順刀切條，然后頂?shù)肚谐啥。粗干w大小） 。
3/8 蔥姜蒜切沫，紅椒切丁 。
4/8 把切好的雞丁放入碗中，用鹽10克，抓均上勁，放料酒5克抓均上勁，加入雞蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分鐘 。
5/8 鍋中放入清水250克左右，下入切好的筍丁、紅椒丁焯透撈出放入漏勺備用 。
6/8 鍋中下油200克左右，大火燒至六七成熱，下入腌好的雞丁滑熱，倒入漏勺備用 。
7/8 鍋中留油10克左右，大火燒熱，下蔥姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放鹽5克、味精、白糖、雞粉，大火燒開，用10克水淀粉勾芡，調(diào)成欠汁 。
8/8 放入雞丁、筍丁、紅椒丁，大火翻炒均勻，淋香油出鍋 。
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