食品配料表中的菊粉是什么？它既不是菊花的花粉也不是菊花磨粉 。
在很多減肥食品的配料表中，都有菊粉這一成分，菊粉是菊花打成粉或者是菊花的花粉嗎？
其實(shí)菊粉和菊花沒有直接關(guān)系，它是一大類天然多糖的總稱，由果糖聚合而成，每個(gè)菊粉分子包含數(shù)個(gè)到數(shù)十個(gè)果糖分子 。
菊粉通常存在于植物的根部或塊莖中，是植物的“儲(chǔ)備糧”，由于主要來源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又稱“菊糖” 。
歐洲生產(chǎn)菊粉主要用菊苣為原料, 而中國大多數(shù)用菊芋 。菊粉是白色粉末，溶解后沒有顏色，沒有味道或僅提供微弱的甜味，因此對食物的口味影響不大 。
菊粉的熱穩(wěn)定性比較好，對酸堿性也有一定的耐受，作為功能性食品的配料應(yīng)用廣泛 。
菊粉是典型的可溶性膳食纖維，可以吸附水分形成膠體，產(chǎn)生黏稠的口感 。由于它本身不能被人體的消化酶降解，因此提供的能量極低，是健康的低熱量、低脂食品 。
比如在乳制品中，菊粉作為一種優(yōu)良的脂肪替代物，與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，可賦予脫脂乳滑爽的口感 。在低脂酸奶中加入菊粉，有利于嗜熱鏈球菌等益生菌的生長和發(fā)酵，提高酸奶儲(chǔ)藏期中活菌數(shù)量 。
菊粉的外觀與小麥粉相似，呈白色粉末狀，具有良好的親水性，吸水后能形成細(xì)膩、爽滑的質(zhì)地 。利用菊粉的這些特性可改善面團(tuán)的加工性能、提高產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，優(yōu)化產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。
在肉制品中，菊粉經(jīng)常被用于替代其油脂或淀粉類物質(zhì)，以降低產(chǎn)品能量、增加膳食纖維含量和提高產(chǎn)品的營養(yǎng)功能 。
在飲料產(chǎn)品中添加菊粉，除了可以取代脂肪和砂糖、提高產(chǎn)品水結(jié)合能力和增加黏性外，還能賦予產(chǎn)品高膳食纖維含量，使飲料風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好 。
菊粉雖然不能被消化吸收，但可以被人體腸道菌群利用，研究證實(shí)，人體每天攝入5 克菊粉，腸道菌群中雙歧桿菌的數(shù)量明顯增加，且對健康無不良影響 。2015年歐盟發(fā)布批準(zhǔn)菊粉有助于維持正常腸道功能的健康聲稱 。
菊粉的健康益處主要來自它“膳食纖維”的身份，適量食用有利于控制血脂、血糖、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài) 。它可以提供微弱的甜味，但不會(huì)影響血糖水平 。它還可以提供一定的飽腹感，減緩人體對脂肪、糖分的吸收 。
菊粉作為一種膳食纖維，也并不需要過分神化其作用，因?yàn)閿z入過多的膳食纖維有可能引起胃腸道不適，甚至影響其他營養(yǎng)元素的吸收 。
2000 年，美國食品藥品監(jiān)督管理局將菊粉確認(rèn)為GRAS 物質(zhì)，即安全性很好，每日建議最大攝入量為15-20 克 。中國于2009 年將菊粉列為“新資源食品”，每天的食用量建議不超過15 克 。
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